中国有句俗话“吃在四川”，说到四川的饮食，不得不提的就是川菜、小吃 、火锅、川酒。
川菜为中国四大菜系之一，品种三千，名菜数百，“炒、炖、蒸、烧、拌”手段丰富，色泽、香气、味道、造型、器皿诸要素皆巧尽能事，令人叹为观止。四川的“小吃”则驰名海内外，品种数百、价廉物美、色鲜味佳、造型别致。遍布大街小巷的钟水饺、龙抄手、赖汤元、叶儿粑、韩包子、夫妻肺片、麻婆豆腐等等已成为成都街市的一种“风景”。而更让人荡气回肠的则是川酒，那五谷精华和着四川人性格的火辣、善良、辛勤、勇敢、智慧都尽在川酒那醇、香、辣、回味悠长的酒水里被一一体现得淋漓尽致。
〖鸳鸯火锅 〗 ：
特色：鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。
价格：10-12元/份
配料：（8人份）
〖详细配料〗：
红汤火锅：黄牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克、鳝鱼片250克、水牛腰300克、
活鲫鱼10尾（约500克）、鱼茸丸150克、鸭血500克、卤汁2500克（制法见毛肚火锅）
清汤火锅：猪脊肉（片子）200克、鸭胗花200克、鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克、
鸡片150克、鱼茸丸150克、水发刺参片250克、水发牛筋段250克
猪腰片250克、清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。
两锅共用原料：大葱500克、蒜苗500克、莲花白500克、豌豆苗尖500克
菠菜500克、黄秧白500克、粉丝250克、冬笋200克、冬菇100克
〖制作方法〗：
◇ 将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。
◇ 味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
◇ 吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。
〖备注信息〗：
◇ 汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。
◇ 此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。
◇ 此火锅于1983年在全国烹饪各师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获秀厨师称号。
